Program Makan Bergizi Gratis (MBG) dari pemerintah yang diluncurkan untuk memperbaiki gizi masyarakat membutuhkan ratusan dapur umum aktif setiap harinya. Dapur-dapur ini, yang dikenal sebagai dapur MBG, tidak hanya fokus pada kualitas makanan, tetapi juga menyerap banyak tenaga kerja. Lalu, berapa gaji para pekerja di dapur MBG? Dan seperti apa struktur pekerjaan di dalamnya?

1. Sekilas Tentang Dapur MBG

Dapur MBG adalah fasilitas produksi makanan berskala besar yang mendistribusikan ribuan porsi makanan gratis setiap harinya. Sebagai contoh, salah satu dapur MBG di Jambi mampu memproduksi hingga 3.500 porsi makanan setiap hari. Dengan kapasitas produksi besar, dapur ini melibatkan banyak posisi mulai dari juru masak, staf dapur, logistik, hingga petugas pengiriman.

Unit dapur tersebut biasanya terdiri dari beberapa bagian: ruang pengolahan, area penyimpanan bahan makanan, tempat sterilisasi peralatan, dan ruang distribusi. Operasionalnya dijalankan oleh tim yang harus bekerja secara terjadwal dan efisien agar semua porsi makanan tersalurkan dengan baik.

2. Estimasi Gaji Karyawan Dapur MBG

Hingga saat ini, belum ada data resmi yang dipublikasikan secara luas mengenai gaji karyawan dapur MBG. Namun, dari hasil riset pada forum diskusi pekerjaan dan perbandingan dengan industri jasa boga, berikut ini estimasi gaji yang bisa dijadikan acuan:

Posisi	Gaji Per Bulan (Estimasi)
Asisten Dapur / Staf Produksi	Rp3.000.000 – Rp4.000.000
Koki Utama / Chef	Rp4.500.000 – Rp6.000.000
Supervisor Dapur	Rp5.500.000 – Rp7.000.000
Staf Logistik / Distribusi	Rp3.000.000 – Rp4.500.000

Keterangan:

• Gaji dapat lebih tinggi jika ada insentif lembur, kerja shift, dan tunjangan kinerja.
• Lokasi dapur juga berpengaruh. Di daerah dengan biaya hidup tinggi, gaji bisa lebih besar.
• Beberapa dapur MBG dikelola oleh BUMN atau mitra swasta yang mungkin memiliki struktur gaji berbeda.

3. Apa Saja Tugas Karyawan Dapur MBG?

Berikut beberapa peran penting dalam operasional dapur MBG:

• Koki / Chef: bertanggung jawab atas resep, kualitas rasa, dan standar nutrisi.
• Asisten dapur: menyiapkan bahan, membantu proses memasak, menjaga kebersihan area kerja.
• Petugas distribusi: mengemas makanan dan mendistribusikannya ke titik tujuan.
• Admin / logistik: mencatat stok bahan, jadwal pengiriman, dan kebutuhan harian.

4. Keuntungan dan Tantangan Bekerja di Dapur MBG

Keuntungan:

• Pekerjaan tetap & stabil, karena program MBG merupakan inisiatif nasional.
• Peluang mendapatkan pengalaman kerja massal dan pelatihan teknis dapur.
• Beberapa dapur memberikan fasilitas makan, transportasi, atau bonus kinerja.

Tantangan:

• Jam kerja panjang terutama saat volume makanan tinggi (pagi hingga siang).
• Lingkungan kerja panas dan serba cepat.
• Tidak semua dapur memiliki sistem manajemen profesional—tergantung pengelolanya.

5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Besaran Gaji

Ada beberapa faktor utama yang memengaruhi penghasilan seorang karyawan di dapur MBG:

• Lokasi operasional: Wilayah kota besar biasanya menawarkan gaji lebih tinggi.
• Jenis posisi dan pengalaman kerja: Posisi supervisor tentunya mendapat upah lebih tinggi dibanding posisi dasar.
• Sistem shift & lembur: Jika bekerja pada malam hari atau hari libur, ada kompensasi tambahan.
• Skala dapur: Dapur dengan output besar biasanya membutuhkan tenaga kerja lebih profesional dan siap memberi gaji lebih tinggi.

6. Tips bagi Calon Pekerja Dapur MBG

Bagi Anda yang tertarik melamar kerja di dapur MBG, berikut beberapa tips:

• Tanyakan secara jelas soal status kerja: apakah kontrak, magang, atau tetap.
• Pastikan ada informasi tentang tunjangan, lembur, dan fasilitas.
• Minta penjelasan tentang jadwal kerja, terutama jika melibatkan sistem shift.
• Cek apakah ada pelatihan atau sertifikasi yang diberikan. Ini bisa meningkatkan jenjang karier.

7. Prospek Karier di Dapur MBG

Meski tergolong kerja operasional, bekerja di dapur MBG bisa menjadi batu loncatan bagi karier di sektor makanan. Pengalaman kerja di dapur besar akan sangat dihargai oleh perusahaan katering, hotel, hingga rumah sakit yang memiliki fasilitas dapur sentral.

Beberapa jalur karier yang bisa ditempuh:

• Naik jabatan menjadi koordinator dapur / supervisor.
• Pindah ke perusahaan katering swasta dengan gaji lebih tinggi.
• Menjadi trainer / pelatih dapur setelah memiliki sertifikasi dan pengalaman.

8. Kesimpulan

Gaji karyawan dapur MBG pada tahun 2025 diperkirakan berada di kisaran Rp3 juta – Rp4 juta untuk posisi dasar, dan bisa mencapai Rp7 juta atau lebih untuk posisi koordinatif atau berpengalaman. Gaji ini bervariasi tergantung lokasi, skala produksi, dan sistem kerja dapur.

Bagi Anda yang tertarik bekerja di sektor ini, program dapur MBG bisa menjadi awal yang baik. Selain penghasilan tetap, ada peluang belajar dan berkembang di industri jasa boga yang semakin dibutuhkan di masa depan.